Métiers du café niveau 2 - Parcours torréfaction artisanale

Torréfacteur(trice) en cafés de spécialité

Formation créée le 25/04/2023. Dernière mise à jour le 15/12/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

15 heures (5 jours)

Accessibilité

Oui
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Métiers du café niveau 2 - Parcours torréfaction artisanale

Torréfacteur(trice) en cafés de spécialité


Ce second niveau propose un perfectionnement intensif aux techniques de torréfaction artisanale, à gaz et électrique. Les apprenants développent une compréhension avancée du pilotage de la torréfaction, de l’analyse des courbes, ainsi que de l’impact des paramètres sur le résultat en tasse. La formation combine démonstrations, pratique en autonomie guidée et dégustation analytique pour renforcer la maîtrise globale de la transformation du café.

Objectifs de la formation

  • Renforcer la maîtrise des techniques de torréfaction électrique et à gaz
  • Utiliser et interpréter un logiciel de profilage de manière professionnelle
  • Consolider les compétences acquises lors du niveau 1 et gagner en autonomie

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnes en reconversion professionnelle et/ou porteur de projet dans le café de spécialité
  • Personnes travaillant dans la restauration ou les métiers de bouche désirant acquérir des compétences complémentaires dans le café de spécialité
Prérequis
  • Avoir déjà réalisé le niveau 1 ou avoir déjà suivi une formation de barista/torréfacteur dans un autre centre, ou être professionnel barista/torréfacteur en exercice
  • Sur entretien préalable (ou questionnaire) pour valider les acquis théoriques de torréfaction artisanale

Contenu de la formation

Techniques de torréfaction artisanale : gaz & mécanique
  • Compréhension de la torréfaction à gaz (théorie & pratique)
  • Préparation de la machine, mécanique et sécurité
  • Les différentes phases de torréfaction
  • Développement du grain et réactions clés
Analyse des données et pilotage par les courbes
  • Utilisation du ROR (Rate of Rise) comme outil de mapping
  • Relation temps après crack / temps de développement et impact en tasse
  • Lecture et interprétation du logiciel : courbes, indicateurs Beans & ROR
  • Broche d’observation réalisée par le formateur : pilotage + analyse en direct
Mise en pratique professionnelle de la torréfaction
  • 1 à 2 broches réalisées par les apprenants
  • Réalisation de plusieurs broches en torréfaction électrique
  • Élaboration d’un cahier des charges café de spécialité
  • Définition d’un profil de torréfaction et consignation des variables
  • Manutention, nettoyage et gestion du torréfacteur
  • Conservation du café vert et torréfié (stockage & conditionnement)
Dégustation et analyse sensorielle de cafés fins
  • Analyse visuelle, olfactive et gustative du grain torréfié
  • Identification des marqueurs sensoriels
  • Détermination d’un profil de tasse cohérent avec le profil de torréfaction
  • Lecture du résultat en tasse pour ajuster les futures broches

Équipe pédagogique

Des baristas ayant suivi une formation dans une école ad-hoc, experts de la torréfaction, barman, diplômé d'une école hôtelière, caféologue, producteurs de café, auteurs

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence
  • Mises en situation pratique

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
  • Etude de cas concrets
  • Accès au matériel professionnel : torréfacteurs gaz & électrique, outils de profilage

Qualité et satisfaction

Satisfaction globale: 4,8/5 Recommandation: 4,9/5

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Etre capable de torréfier un café en prenant en compte tous les paramètres de torréfaction applicables, à l'aide d'un logiciel de profil ou d'un cahier de torréfaction, réaliser un profil de torréfaction en fonction du café, faire une analyse sensorielle avec différentes méthodes d'extraction, entretenir et nettoyer son matériel
Détails sur la certification
  • Délivrance d'une attestation et d'un diplôme de La Caféothèque

Lieu

La Caféothèque de Paris 52 rue de l'Hôtel de Ville 75004 Paris

Délai d'accès

21 jours

Accessibilité

Notre formation s’adapte aux personnes en situation de handicap. Si cette situation vous concerne, n’hésitez pas à nous contacter pour que nous étudions la possibilité de vous accueillir. Le local de notre partenaire Beans on Fire est accessible aux personnes à mobilité réduite.