Métiers du café 2 - Parcours Barista
Barista en cafés de spécialité
Formation créée le 11/12/2025. Dernière mise à jour le 15/12/2025.Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
50 heures (7 jours)Accessibilité
OuiMétiers du café 2 - Parcours Barista
Barista en cafés de spécialité
Ce deuxième niveau permet d’approfondir les compétences pratiques du barista en cafés de spécialité. L’accent est mis sur la maîtrise de l’espresso, du latte art et des méthodes douces. Encadrés par un formateur expérimenté, les apprenants perfectionnent leurs gestes, développent leur autonomie et affinent leur compréhension de l’extraction et de l’équilibre en tasse.
Objectifs de la formation
- Consolider les connaissances et pratiques acquises lors du niveau 1
- Renforcer la maîtrise des techniques avancées de barista : espresso, latte art, méthodes douces
- Approfondir la compréhension des paramètres influençant l’extraction et la qualité en tasse
Profil des bénéficiaires
- Personnes en reconversion professionnelle et/ou porteur de projet dans le café de spécialité
- Personnes travaillant dans la restauration ou les métiers de bouche désirant acquérir des compétences complémentaires dans le café de spécialité
- Avoir déjà réalisé le niveau 1 ou avoir déjà suivi une formation de barista/torréfacteur dans un autre centre, ou être professionnel barista/torréfacteur en exercice.
Contenu de la formation
Pratique barista : espresso & latte art
- Mise en place du poste de travail
- Réglage du moulin et ajustement de la mouture
- Réalisation des recettes espresso & dérivés
- Entretien et nettoyage du groupe, du moulin et des accessoires
- Gestion du lait : texturisation, température, versé
- Entraînement aux dessins : cœur, tulipe, etc.
Pratique des méthodes douces
- Réalisation de plusieurs extractions avec différentes méthodes (V60, Chemex, Aeropress, etc.)
- Ajustement des paramètres : mouture, grammage, débit, température
- Construction de recettes équilibrées
- Initiation à l’analyse sensorielle appliquée aux méthodes douces
Pratique de la mixologie café
- Exploration des cocktails à base de café, avec ou sans alcool
- Réalisation de plusieurs recettes avec différents cafés
- Création guidée d’une recette signature
- Ajustement de l’équilibre aromatique
- Entretien et nettoyage du matériel
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM)
- Mises en situation pratiques
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée
- Etude de cas concrets
- Matériel professionnel : machines espresso, moulins, matériel méthodes douces
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Savoir préparer un espresso équilibré Faire une analyse sensorielle sur méthodes douces Appliquer le protocole de service et nettoyage Savoir préparer un cappuccino et un cocktail à base de café
- Questionnaire écrit et mise en situation pratique
- Délivrance d'une attestation de réalisation
Lieu
Délai d'accès
Accessibilité
Notre formation s’adapte aux personnes en situation de handicap. Si cette situation vous concerne, n’hésitez pas à nous contacter pour que nous étudions la possibilité de vous accueillir. Le local de notre partenaire Beans on Fire est accessible aux personnes à mobilité réduite.