Métiers du café niveau 1 et 2 - Barista

Barista-torréfacteur-trice en cafés de spécialité

Formation créée le 12/02/2021. Dernière mise à jour le 20/05/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,7/10 (1 avis)

Prochaine date

08/09/2025

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

50 heures (7 jours)

Accessibilité

Oui
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Métiers du café niveau 1 et 2 - Barista

Barista-torréfacteur-trice en cafés de spécialité


1.Techniques de service et règles d'hygiène 2. Pratique barista (espresso et latte art) 3. Pratique de torréfaction 4. Pratique de méthodes douces 5. Pratique de mixologie 6. Evaluation

Objectifs de la formation

  • Consolider les connaissances et compétences acquises lors du niveau 1
  • Renforcer sa maitrise de la technique de barista et torréfacteur-trice

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnes en reconversion professionnelle porteur de projet dans le café de spécialité
  • Personnes travaillant dans la restauration ou les métiers de bouche désirant acquérir des compétences complémentaires dans le café de spécialité
Prérequis
  • Avoir déjà réalisé le niveau 1 ou avoir déjà suivi une formation de barista/torréfacteur dans un autre centre, ou être professionnel barista/torréfacteur en exercice.

Contenu de la formation

Techniques de service et règles d'hygiène
  • Présentation du Barista-serveur de café
  • Accueillir, conseiller et servir la clientèle
  • Prise et préparation des commandes
  • Service à table ou au comptoir des clients.
  • Gestes de service, servir, débarrasser, nettoyer les tables
  • L’encaissement des prestations
  • L’application des règles d’hygiène et de sécurité et mesures de prévention
  • Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériaux
  • Réception et conditionnement des fournitures.
Espresso
  • Pratique d'espresso sous la supervision d’un coach : mise en place, réglage du moulin, réalisation de recettes équilibrées, entretien et nettoyage du matériel
Torréfaction artisanale
  • Pratique de torréfaction artisanale sous la supervision d’un coach : manutention, réalisation de plusieurs broche de torréfaction, tenue du journal de torréfaction, conditionnement, entretien et nettoyage du matériel
Latte art
  • Pratique de latte art sous la supervision d’un coach : gestion du lait, réalisation de plusieurs recettes à base de lait, réalisation de recettes équilibrées, entrainement aux dessins, entretien et nettoyage du matériel
Méthodes douces
  • Pratique de méthodes douces sous la supervision d’un coach : réalisation de plusieurs recettes avec différents cafés et différentes méthodes, réalisation de recettes équilibrées, entrainement à l'analyse sensorielle, entretien et nettoyage du matériel
Mixologie
  • Pratique de mixologie sous la supervision d’un coach et création d'une recette de cocktail à base de café : réalisation de plusieurs recettes avec différents cafés et différentes méthodes, réalisation de recettes équilibrées, entretien et nettoyage du matériel
Evaluation
  • Évaluation des connaissances théoriques sous forme de questionnaire
  • Évaluation des compétences sous forme de cas pratique

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Etude de cas concrets

Qualité et satisfaction

Satisfaction globale: 4,8/5 Recommandation: 4,9/5
Taux de satisfaction des apprenants
9,7/10 (1 avis)

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Savoir préparer un espresso équilibré, faire une analyse sensorielle sur méthodes douces, appliquer le protocole de service et nettoyage, savoir préparer un cappuccino et un cocktail à base de café
Modalité d'obtention
  • Questionnaire écrit et mise en situation pratique

Lieu

Salle de Caféologie 52 rue de l'Hôtel de Ville 75004 PARIS

Capacité d'accueil

Entre 3 et 6 apprenants

Délai d'accès

3 jours

Accessibilité

Notre formation s’adapte aux personnes en situation de handicap. Si cette situation vous concerne, n’hésitez pas à nous contacter pour que nous étudions la possibilité de vous accueillir. Notre local si-tué au 50-52 rue de l'Hôtel de Ville 75004 Paris n'est pas accessible aux personnes à mobilité réduite. Le local de notre partenaire Beans on Fire est accessible aux personnes à mobilité réduite.

Prochaines dates

4 places restantes Métiers de café niveau 1 et 2 - Septembre 2025
du 08/09/2025 au 17/09/2025 PARIS