Métiers du café niveau 1 et 2 - Barista
Barista-torréfacteur-trice en cafés de spécialité
Taux de satisfaction :
9,7/10
(1 avis)
Prochaine date : le 08/09/2025
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Formation créée le 12/02/2021. Dernière mise à jour le 20/05/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation
1.Techniques de service et règles d'hygiène 2. Pratique barista (espresso et latte art) 3. Pratique de torréfaction 4. Pratique de méthodes douces 5. Pratique de mixologie 6. Evaluation
Objectifs de la formation
- Consolider les connaissances et compétences acquises lors du niveau 1
- Renforcer sa maitrise de la technique de barista et torréfacteur-trice
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Personnes en reconversion professionnelle porteur de projet dans le café de spécialité
- Personnes travaillant dans la restauration ou les métiers de bouche désirant acquérir des compétences complémentaires dans le café de spécialité
Prérequis
- Avoir déjà réalisé le niveau 1 ou avoir déjà suivi une formation de barista/torréfacteur dans un autre centre, ou être professionnel barista/torréfacteur en exercice.
Contenu de la formation
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Techniques de service et règles d'hygiène
- Présentation du Barista-serveur de café
- Accueillir, conseiller et servir la clientèle
- Prise et préparation des commandes
- Service à table ou au comptoir des clients.
- Gestes de service, servir, débarrasser, nettoyer les tables
- L’encaissement des prestations
- L’application des règles d’hygiène et de sécurité et mesures de prévention
- Réaliser la plonge et le nettoyage des locaux et des matériaux
- Réception et conditionnement des fournitures.
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Espresso
- Pratique d'espresso sous la supervision d’un coach : mise en place, réglage du moulin, réalisation de recettes équilibrées, entretien et nettoyage du matériel
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Torréfaction artisanale
- Pratique de torréfaction artisanale sous la supervision d’un coach : manutention, réalisation de plusieurs broche de torréfaction, tenue du journal de torréfaction, conditionnement, entretien et nettoyage du matériel
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Latte art
- Pratique de latte art sous la supervision d’un coach : gestion du lait, réalisation de plusieurs recettes à base de lait, réalisation de recettes équilibrées, entrainement aux dessins, entretien et nettoyage du matériel
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Méthodes douces
- Pratique de méthodes douces sous la supervision d’un coach : réalisation de plusieurs recettes avec différents cafés et différentes méthodes, réalisation de recettes équilibrées, entrainement à l'analyse sensorielle, entretien et nettoyage du matériel
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Mixologie
- Pratique de mixologie sous la supervision d’un coach et création d'une recette de cocktail à base de café : réalisation de plusieurs recettes avec différents cafés et différentes méthodes, réalisation de recettes équilibrées, entretien et nettoyage du matériel
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Evaluation
- Évaluation des connaissances théoriques sous forme de questionnaire
- Évaluation des compétences sous forme de cas pratique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Etude de cas concrets
Qualité et satisfaction
Satisfaction globale: 4,8/5
Recommandation: 4,9/5
Taux de satisfaction des apprenants
9,7/10
(1 avis)
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Savoir préparer un espresso équilibré, faire une analyse sensorielle sur méthodes douces, appliquer le protocole de service et nettoyage, savoir préparer un cappuccino et un cocktail à base de café
Modalité d'obtention
- Questionnaire écrit et mise en situation pratique
Lieu
Salle de Caféologie
52 rue de l'Hôtel de Ville 75004 PARIS
Capacité d'accueil
Entre 3 et 6 apprenants
Délai d'accès
3 jours
Accessibilité
Notre formation s’adapte aux personnes en situation de handicap. Si cette situation vous concerne, n’hésitez pas à nous contacter pour que nous étudions la possibilité de vous accueillir. Notre local si-tué au 50-52 rue de l'Hôtel de Ville 75004 Paris n'est pas accessible aux personnes à mobilité réduite. Le local de notre partenaire Beans on Fire est accessible aux personnes à mobilité réduite.
Prochaines dates
- (Complet) - Métiers de café niveau 1 et 2 - Septembre 2025 - 08/09/2025 au 17/09/2025 - Salle de Caféologie