Métiers du café niveau 2 - Barista
Barista-torréfacteur-trice en cafés de spécialité
Satisfaction rate :
9,7/10
(1 review)
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Training created on 2/12/21. Last update on 6/8/23.
Programme version: 1
Training programme
1. Pratique barista (espresso et latte art) 2. Pratique de torréfaction 4. Pratique de méthodes douces 5. Pratique de mixologie 6. Evaluation
Objectives of the training
- Consolider les connaissances et compétences acquises lors du niveau 1
- Renforcer sa maitrise de la technique de barista et torréfacteur-trice
Profile of beneficiaries
For whom
- Personnes en reconversion professionnelle porteur de projet dans le café de spécialité
- Personnes travaillant dans la restauration ou les métiers de bouche désirant acquérir des compétences complémentaires dans le café de spécialité
Requirements
- Avoir déjà réalisé le niveau 1 ou avoir déjà suivi une formation de barista/torréfacteur dans un autre centre, ou être professionnel barista/torréfacteur en exercice.
Training content
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Espresso
- Pratique d'espresso sous la supervision d’un coach : mise en place, réglage du moulin, réalisation de recettes équilibrées, entretien et nettoyage du matériel
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Torréfaction artisanale
- Pratique de torréfaction artisanale sous la supervision d’un coach : manutention, réalisation de plusieurs broche de torréfaction, tenue du journal de torréfaction, conditionnement, entretien et nettoyage du matériel
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Latte art
- Pratique de latte art sous la supervision d’un coach : gestion du lait, réalisation de plusieurs recettes à base de lait, réalisation de recettes équilibrées, entrainement aux dessins, entretien et nettoyage du matériel
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Méthodes douces
- Pratique de méthodes douces sous la supervision d’un coach : réalisation de plusieurs recettes avec différents cafés et différentes méthodes, réalisation de recettes équilibrées, entrainement à l'analyse sensorielle, entretien et nettoyage du matériel
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Mixologie
- Pratique de mixologie sous la supervision d’un coach et création d'une recette de cocktail à base de café : réalisation de plusieurs recettes avec différents cafés et différentes méthodes, réalisation de recettes équilibrées, entretien et nettoyage du matériel
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Evaluation
- Évaluation des connaissances théoriques sous forme de questionnaire
- Évaluation des compétences sous forme de cas pratique
Monitoring of implementation and evaluation of results
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Technical and educational resources
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Etude de cas concrets
Quality and satisfaction
Satisfaction globale: 4,8/5
Recommandation: 4,9/5
Satisfaction rate of learners
9,7/10
(1 review)
Certification procedures
Expected results at the end of the training
- Savoir préparer un espresso équilibré, faire une analyse sensorielle sur méthodes douces, appliquer le protocole de service et nettoyage, savoir préparer un cappuccino et un cocktail à base de café
Obtaining procedure
- Questionnaire écrit et mise en situation pratique
Training location
Salle de Caféologie
52 street de l'Hôtel de Ville 75004 PARIS
Reception capacity
Between 3 and 6 learners
Login delay
3 days
Accessibility
Notre formation s’adapte aux personnes en situation de handicap. Si cette situation vous concerne, n’hésitez pas à nous contacter pour que nous étudions la possibilité de vous accueillir. Notre local si-tué au 50-52 rue de l'Hôtel de Ville 75004 Paris n'est pas accessible aux personnes à mobilité réduite. Le local de notre partenaire Beans on Fire est accessible aux personnes à mobilité réduite.