Module - Service et règles d’hygiène

Formation créée le 10/09/2025. Dernière mise à jour le 15/12/2025.
Version du programme : 1

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

3 heures et 30 minutes (0.5 jour)

Accessibilité

Oui
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Module - Service et règles d’hygiène


Cette formation a pour objectif d’accompagner les baristas-serveurs dans la maîtrise des règles de service en restauration, en complément de leurs compétences liées au café. Les participants apprennent à assurer un service fluide au comptoir, en salle et en terrasse, tout en appliquant les règles d’hygiène, de sécurité et les obligations réglementaires propres aux Établissements Recevant du Public (ERP). Le parcours inclut également l’entretien de la verrerie, des équipements et des locaux.

Objectifs de la formation

  • Maîtriser les règles fondamentales du service en restauration
  • Assurer un service au comptoir, en salle et en terrasse dans le respect de la réglementation
  • Entretenir la verrerie, les équipements du bar et les locaux conformément aux normes d’hygiène et aux exigences ERP

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Baristas
  • Serveurs de café
  • Personnel de restauration
  • Toute personne souhaitant acquérir des compétences en service et en hygiène dans le domaine de la restauration
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Service, accueil et relation client
  • Accueillir, conseiller et servir la clientèle
  • Mise en place des espaces de restauration et de distribution
  • Prise de commandes, service à table ou au comptoir
  • Encaissement des prestations
Préparations culinaires, dressage et organisation
  • Préparation et dressage d’entrées, plats chauds, produits snacking et desserts
  • Réception et rangement des marchandises
  • Opérations préliminaires, cuissons et conditionnement dans le respect des règles d’hygiène
Entretien du matériel, du bar et des locaux
  • Débarrassage et remise en état rapide des tables
  • Réalisation de la plonge
  • Nettoyage des locaux, des équipements et de la verrerie
  • Application des règles d’hygiène, de sécurité et de prévention
  • Conduite du poste laverie, plonge du matériel et batterie de cuisine
Règles professionnelles du service en salle
  • Positionnement du serveur et attitudes professionnelles
  • Maniement de la vaisselle, verrerie et ustensiles
  • Techniques de lavage, séchage et distinction du matériel de nettoyage

Équipe pédagogique

Les formateurs sont des professionnels expérimentés dans le domaine de la restauration et du service de café, avec une expertise spécifique en hygiène et en gestion des établissements recevant du public.

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence
  • Mises en situation professionnelles
  • Évaluations théoriques (QCM / questions orales)

Ressources techniques et pédagogiques

  • Salle dédiée à la formation
  • Matériel professionnel de service (vaisselle, verrerie, ustensiles, poste de plonge, poste bar, etc.)
  • Exercices pratiques, démonstrations et études de cas concrets

Qualité et satisfaction

Taux de satisfaction des apprenants : 95%. Taux de retour des enquêtes : 85%. Taux d'insertion dans l’emploi : 90%.

Modalités de certification

Résultats attendus à l'issue de la formation
  • Être capable d’assurer un service au comptoir, en salle et en terrasse dans le respect des standards professionnels. Appliquer correctement les règles d’hygiène, de sécurité et les obligations liées aux ERP dans l’ensemble des tâches de service. Entretenir la verrerie, le matériel et les locaux conformément aux bonnes pratiques de la restauration.
Détails sur la certification
  • Délivrance d'une attestation de réalisation

Lieu

La Caféothèque de Paris 52 rue de l'Hôtel de Ville 75004 Paris

Délai d'accès

21 semaines

Accessibilité

Les locaux sont accessibles aux personnes à mobilité réduite. Des aménagements spécifiques peuvent être mis en place pour les personnes en situation de handicap. Veuillez nous contacter pour plus d'informations.