Concevoir et réaliser des boissons à base de cafés de spécialités

Métiers du café niveau 1

Training created on 11/28/25. Last update on 1/15/26.
Programme version: 1
Satisfaction rate of learners
9,7/10 (12 review)

Next date

3/9/26

Type of training

Face-to-face

Training duration

35 hours (5 days)

Accessibility

Yes
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Concevoir et réaliser des boissons à base de cafés de spécialités

Métiers du café niveau 1


La formation "Concevoir et réaliser des boissons à base de cafés de spécialités" (Métiers du café – Niveau 1) offre une immersion complète dans l’univers du café de spécialité, de la plantation à la tasse. Conçue pour allier théorie et pratique, elle permet d’acquérir les techniques essentielles du barista et du torréfacteur. À travers un apprentissage progressif, les participants découvrent les étapes clés de production, de transformation et de préparation du café. Cette formation constitue une base solide pour toute personne souhaitant évoluer dans les métiers du café ou développer un projet professionnel dans ce secteur.

Objectives of the training

  • Maîtriser les techniques fondamentales du barista dans l’univers du café de spécialité, de l’extraction à la préparation des boissons.
  • Comprendre et appliquer les bases de la torréfaction artisanale, en identifiant les paramètres essentiels et les réactions lors de la cuisson.
  • Développer une connaissance globale de la filière café, depuis la culture et les méthodes de transformation jusqu’à l’analyse sensorielle et la dégustation professionnelle.

Profile of beneficiaries

For whom
  • Personnes en reconversion souhaitant se projeter dans les métiers du café de spécialité
  • Personnes travaillant dans la restauration ou les métiers de bouche désirant acquérir des compétences complémentaires dans domaine de la préparation et service du café et ses dérivés.
Requirements
  • Aucun

Training content

Le café dans l’histoire et la géographie, marché du café et cafés de spécialité
  • Développement de la caféiculture et de la consommation du café
  • Le café comme matière primaire
  • Production mondiale et par pays
  • Statistiques de consommation
  • Le café comme commodité
  • L’univers des cafés de spécialité
  • Crise du café au changement du siècle
  • Cahier des charges des cafés de spécialité
Caféiculture
  • Climat, altitude et ombrage
  • Plantation et soins
  • Espèces et variétés
  • Maladies
  • Récoltes
  • Process : lavé, nature, honey
  • Diverses classifications de grains
Torréfaction artisanale
  • Les principes de la torréfaction artisanale VS torréfaction industrielle
  • Les paramètres à prendre en compte : un café/une torréfaction
  • Réaction de Maillard, premier crack, arrêt de la chaleur
  • Refroidissement, dégazage, conditionnement du café torréfié
  • Mise en pratique : 3 à 4 broches de torréfaction effectuées par élève
  • Mise en pratique : Utilisation du logiciel de profil et du cahier du torréfacteur
  • Manutention, maintenance et nettoyage du torréfacteur
  • Mise en pratique : Torréfaction d'échantillons
Caféologie ou dégustation œnologique de cafés de spécialité
  • Analyse sensorielle
  • Du vin au café
  • Métier de taste-café
  • Protocole œnologique de cafés fins
  • Accords mets-cafés, vers la sommellerie du café
Méthodes douces
  • Histoire, les caractéristiques de chaque méthode douce
  • L’importance de l’eau et de la température
  • Savoir préparer une Chemex, une V60, une Aeropress, un Origami
  • Faire une analyse sensorielle et décrire un café selon la méthode utilisée
Service et d'hygiène
  • Hygiène, prévention et sécurité dans un coffee shop
  • Retour sur le port de la tenue professionnelle et les règles d'hygiène fondamentales
  • Appréhender le fonctionnement du monde microbien et la prévention des TIAC
  • Guide des bonnes pratiques de l'hygiène relative à un café.
Espressologie
  • Gérer son environnement de travail
  • Appliquer les protocoles de service, de nettoyage et d’entretien des machines
  • Principe de la technologie de l’espresso
  • Grammage, mouture, tassage, sous-extraction, surextraction, extraction parfaite
  • Tasses techniques : forme, contenance
  • Différentes recette : Espresso/Ristretto, Allongé ou Américano
Latte art
  • Réglage du moulin
  • Maintien de la buse, du groupe et du porte filtre
  • Émulsion du lait
  • Transvaser le lait
  • Dessins : tulipe, rosette, cœur, dessin libre
  • Différentes recettes : Cappuccino, Latte, Flat White, Macchiato
Mixologie
  • Créer des recettes de cocktails alcoolisés ou non, à base de café

Teaching team

Des Baristas ayant suivi une formation dans une école ad-hoc, experts de la torréfaction, barman, diplomé d'une école hotellière, caféologue, producteurs de café, auteurs

Monitoring of implementation and evaluation of results

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Technical and educational resources

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Quality and satisfaction

Satisfaction globale: 4,8/5 Recommandation: 4,9/5
Satisfaction rate of learners
9,7/10 (12 review)

Training location

La Caféothèque de Paris 52 street de l'Hôtel de Ville 75004 Paris

Reception capacity

Between 4 and 7 learners

Login delay

21 days

Accessibility

Personne en situation de handicap, nous contacter

Next dates

Complete Niveau 1- Barista- torréfacteur - Mars
from 3/9/26 to 3/13/26 Paris
4 places remaining Niveau 1- Barista- torréfacteur - Avril
from 4/6/26 to 4/10/26 Paris
6 places remaining Niveau 1- Barista- torréfacteur - Mai
from 5/11/26 to 5/15/26
6 places remaining Niveau 1- Barista- torréfacteur - Juin
from 6/8/26 to 6/12/26 Paris
6 places remaining Niveau 1- Barista- torréfacteur - Juillet
from 7/6/26 to 7/10/26 Paris
5 places remaining Niveau 1- Barista- torréfacteur Aout
from 8/24/26 to 8/28/26 Paris
6 places remaining Niveau 1-Barista- torréfacteur) - Octobre Concevoir et...
from 10/12/26 to 10/16/26 Paris
6 places remaining Niveau 1- Barista- torréfacteur) - Décembre Co...
from 12/7/26 to 12/11/26