Concevoir et réaliser des boissons à base de cafés de spécialités

Métiers du café niveau 1

Formation créée le 28/11/2025. Dernière mise à jour le 11/12/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10 (9 avis)

Prochaine date

19/01/2026

Type de formation

Présentiel

Durée de formation

35 heures (5 jours)

Accessibilité

Oui
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Concevoir et réaliser des boissons à base de cafés de spécialités

Métiers du café niveau 1


La formation "Concevoir et réaliser des boissons à base de cafés de spécialités" (Métiers du café – Niveau 1) offre une immersion complète dans l’univers du café de spécialité, de la plantation à la tasse. Conçue pour allier théorie et pratique, elle permet d’acquérir les techniques essentielles du barista et du torréfacteur. À travers un apprentissage progressif, les participants découvrent les étapes clés de production, de transformation et de préparation du café. Cette formation constitue une base solide pour toute personne souhaitant évoluer dans les métiers du café ou développer un projet professionnel dans ce secteur.

Objectifs de la formation

  • Maîtriser les techniques fondamentales du barista dans l’univers du café de spécialité, de l’extraction à la préparation des boissons.
  • Comprendre et appliquer les bases de la torréfaction artisanale, en identifiant les paramètres essentiels et les réactions lors de la cuisson.
  • Développer une connaissance globale de la filière café, depuis la culture et les méthodes de transformation jusqu’à l’analyse sensorielle et la dégustation professionnelle.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnes en reconversion souhaitant se projeter dans les métiers du café de spécialité
  • Personnes travaillant dans la restauration ou les métiers de bouche désirant acquérir des compétences complémentaires dans domaine de la préparation et service du café et ses dérivés.
Prérequis
  • Aucun

Contenu de la formation

Le café dans l’histoire et la géographie, marché du café et cafés de spécialité
  • Développement de la caféiculture et de la consommation du café
  • Le café comme matière primaire
  • Production mondiale et par pays
  • Statistiques de consommation
  • Le café comme commodité
  • L’univers des cafés de spécialité
  • Crise du café au changement du siècle
  • Cahier des charges des cafés de spécialité
Caféiculture
  • Climat, altitude et ombrage
  • Plantation et soins
  • Espèces et variétés
  • Maladies
  • Récoltes
  • Process : lavé, nature, honey
  • Diverses classifications de grains
Torréfaction artisanale
  • Les principes de la torréfaction artisanale VS torréfaction industrielle
  • Les paramètres à prendre en compte : un café/une torréfaction
  • Réaction de Maillard, premier crack, arrêt de la chaleur
  • Refroidissement, dégazage, conditionnement du café torréfié
  • Mise en pratique : 3 à 4 broches de torréfaction effectuées par élève
  • Mise en pratique : Utilisation du logiciel de profil et du cahier du torréfacteur
  • Manutention, maintenance et nettoyage du torréfacteur
  • Mise en pratique : Torréfaction d'échantillons
Caféologie ou dégustation œnologique de cafés de spécialité
  • Analyse sensorielle
  • Du vin au café
  • Métier de taste-café
  • Protocole œnologique de cafés fins
  • Accords mets-cafés, vers la sommellerie du café
Espressologie
  • Gérer son environnement de travail
  • Appliquer les protocoles de service, de nettoyage et d’entretien des machines
  • Principe de la technologie de l’espresso
  • Grammage, mouture, tassage, sous-extraction, surextraction, extraction parfaite
  • Tasses techniques : forme, contenance
  • Différentes recette : Espresso/Ristretto, Allongé ou Américano
Latte art
  • Réglage du moulin
  • Maintien de la buse, du groupe et du porte filtre
  • Émulsion du lait
  • Transvaser le lait
  • Dessins : tulipe, rosette, cœur, dessin libre
  • Différentes recettes : Cappuccino, Latte, Flat White, Macchiato
Méthodes douces
  • Histoire, les caractéristiques de chaque méthode douce
  • L’importance de l’eau et de la température
  • Savoir préparer une Chemex, une V60, une Aeropress, un Origami
  • Faire une analyse sensorielle et décrire un café selon la méthode utilisée
Mixologie
  • Créer des recettes de cocktails alcoolisés ou non, à base de café
Notions de service et d'hygiène
  • Hygiène, prévention et sécurité dans un coffee shop
  • Retour sur le port de la tenue professionnelle et les règles d'hygiène fondamentales
  • Appréhender le fonctionnement du monde microbien et la prévention des TIAC
  • Guide des bonnes pratiques de l'hygiène relative à un café.

Équipe pédagogique

Des Baristas ayant suivi une formation dans une école ad-hoc, experts de la torréfaction, barman, diplomé d'une école hotellière, caféologue, producteurs de café, auteurs

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Questions orales ou écrites (QCM).
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Documents supports de formation projetés.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets
  • Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.

Qualité et satisfaction

Satisfaction globale: 4,8/5 Recommandation: 4,9/5
Taux de satisfaction des apprenants
9,6/10 (9 avis)

Lieu

La Caféothèque de Paris 52 rue de l'Hôtel de Ville 75004 Paris

Capacité d'accueil

Entre 4 et 7 apprenants

Délai d'accès

21 jours

Accessibilité

Personne en situation de handicap, nous contacter

Prochaines dates

Complet Niveau 1- Barista- torréfacteur Janvier
du 19/01/2026 au 23/01/2026 Paris
2 places restantes Niveau 1-Barista- torréfacteur Février
du 09/02/2026 au 13/02/2026 Paris
5 places restantes Niveau 1- Barista- torréfacteur) Mars
du 09/03/2026 au 13/03/2026 Paris
5 places restantes Niveau 1- Barista- torréfacteur - Avril
du 06/04/2026 au 10/04/2026 Paris
6 places restantes Niveau 1- Barista- torréfacteur - Mai
du 11/05/2026 au 15/05/2026
6 places restantes Niveau 1- Barista- torréfacteur - Juin
du 08/06/2026 au 12/06/2026 Paris
6 places restantes Niveau 1- Barista- torréfacteur - Juillet
du 06/07/2026 au 10/07/2026 Paris
5 places restantes Niveau 1- Barista- torréfacteur Aout
du 24/08/2026 au 28/08/2026 Paris
6 places restantes Niveau 1-Barista- torréfacteur) - Octobre Concevoir et...
du 12/10/2026 au 16/10/2026 Paris
6 places restantes Niveau 1- Barista- torréfacteur) - Décembre Co...
du 07/12/2026 au 11/12/2026