Module - Caféologie
Dégustation visuelle, olfactive et gustative de cafés de spécialité
Training created on 5/20/23. Last update on 12/11/25.Programme version: 1
Type of training
Face-to-faceTraining duration
3 hours and 30 minutes (0.5 day)Accessibility
YesModule - Caféologie
Dégustation visuelle, olfactive et gustative de cafés de spécialité
Ce module permet aux participants de développer leur sens olfactif et leur perception gustative du café. Ils découvrent le protocole œnologique appliqué aux cafés fins et participent à une dégustation collective de trois crus de terroir. Le module inclut également l’étude de leurs accords gastronomiques, afin d’appréhender les interactions entre café et mets.
PDF versionObjectives of the training
- Développer l’analyse sensorielle et olfactive du café
- Appliquer le protocole œnologique aux cafés fins
- Comprendre les accords cafés et mets
Profile of beneficiaries
For whom
- Personnes en reconversion professionnelle et/ou porteur de projet dans le café de spécialité
- Personnes travaillant dans la restauration ou les métiers de bouche désirant acquérir des compétences complémentaires dans le café de spécialité
Requirements
- Aucun
Training content
Introduction à l’analyse sensorielle
- Le nez du café : identification des arômes
- Le protocole œnologique pour cafés fins
Dégustation et comparaison
- Trois crus de terroir différents
- Jeu du Nez du Café. Comment mémoriser les senteurs ?
- Prise de notes et échanges en groupe
Accords gastronomiques
- Association des cafés avec différents mets
- Observations et discussion sur les complémentarités
Teaching team
Caféologues, barista et torréfacteurs(trices) professionnel(les)
Monitoring of implementation and evaluation of results
- Feuilles de présence.
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Technical and educational resources
- Exposés théoriques
- Mises en situation pratiques
Quality and satisfaction
Satisfaction globale: 4,4/5
Recommandation: 4,6/5
Certification procedures
Expected results at the end of the training
- Identifier les arômes caractéristiques des cafés fins Appliquer un protocole œnologique simple pour la dégustation Savoir réaliser des accords cafés et gastronomiques
Certification details
- Délivrance d'une attestation de réalisation
Training location
Salle de Caféologie
52 street de l'Hôtel de Ville 75004 PARIS
Login delay
21 days
Accessibility
Personne en situation de handicap, nous contacter