Module Caféologie
Dégustation visuelle, olfactive et gustative de cafés de spécialité
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Training created on 5/20/23. Last update on 5/30/23.
Programme version: 1
Training programme PDF version
Analyse sensorielle, le nez du café, le protocole œnologique des cafés fins. Dégustation collégiale de trois crus de terroir et leurs accords gastronomiques.
Objectives of the training
- Savoir faire une analyse sensorielle et décrire les caractéristiques gustatives d'un café de spécialité
- Connaitre le cahier des charges du café de spécialité de la plantation à la tasse
- Acquérir les notions théoriques de torréfaction artisanale
Profile of beneficiaries
For whom
- Personnes en reconversion professionnelle porteur de projet dans le café de spécialité
- Personnes travaillant dans la restauration ou les métiers de bouche désirant acquérir des compétences complémentaires dans le café de spécialité
Requirements
- 6 mois minimum d’expérience dans le CHR
- Personne en reconversion professionnelle ayant un projet motivé
Training content
-
Cahier des charges du café de spécialité
- Caféiculture
- Torréfaction artisanale
- Dégustation et métier de barista
-
Analyse sensorielle d'un café fin
- Comment notre cerveaux perçoit les arômes ?
- Jeu du Nez du Café. Comment mémoriser les senteurs ?
- Analyse visuelle, olfactive et gustative de 3 cafés fins
Teaching team
Caféologues, barista et torréfacteurs(trices) professionnel(les)
Monitoring of implementation and evaluation of results
- Feuilles de présence.
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Technical and educational resources
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
Quality and satisfaction
Satisfaction globale: 4,4/5
Recommandation: 4,6/5
Training location
La Caféothèque de Paris
52 street de l'Hôtel de Ville 75004 Paris
Login delay
3 days
Accessibility
Notre formation s’adapte aux personnes en situation de handicap. Si cette situation vous concerne, n’hésitez pas à nous contacter pour que nous étudions la possibilité de vous accueillir. Notre local situé au 50-52 rue de l'Hôtel de Ville 75004 Paris n'est pas accessible aux personnes à mobilité réduite.