Module Caféologie
Dégustation visuelle, olfactive et gustative de cafés de spécialité
Besoin d’adapter cette formation à vos besoins ?
N’hésitez pas à nous contacter afin d’obtenir un devis sur mesure !
Formation créée le 20/05/2023. Dernière mise à jour le 30/05/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Analyse sensorielle, le nez du café, le protocole œnologique des cafés fins. Dégustation collégiale de trois crus de terroir et leurs accords gastronomiques.
Objectifs de la formation
- Savoir faire une analyse sensorielle et décrire les caractéristiques gustatives d'un café de spécialité
- Connaitre le cahier des charges du café de spécialité de la plantation à la tasse
- Acquérir les notions théoriques de torréfaction artisanale
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Personnes en reconversion professionnelle porteur de projet dans le café de spécialité
- Personnes travaillant dans la restauration ou les métiers de bouche désirant acquérir des compétences complémentaires dans le café de spécialité
Prérequis
- 6 mois minimum d’expérience dans le CHR
- Personne en reconversion professionnelle ayant un projet motivé
Contenu de la formation
-
Cahier des charges du café de spécialité
- Caféiculture
- Torréfaction artisanale
- Dégustation et métier de barista
-
Analyse sensorielle d'un café fin
- Comment notre cerveaux perçoit les arômes ?
- Jeu du Nez du Café. Comment mémoriser les senteurs ?
- Analyse visuelle, olfactive et gustative de 3 cafés fins
Équipe pédagogique
Caféologues, barista et torréfacteurs(trices) professionnel(les)
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
Qualité et satisfaction
Satisfaction globale: 4,4/5
Recommandation: 4,6/5
Lieu
La Caféothèque de Paris
52 rue de l'Hôtel de Ville 75004 Paris
Délai d'accès
3 jours
Accessibilité
Notre formation s’adapte aux personnes en situation de handicap. Si cette situation vous concerne, n’hésitez pas à nous contacter pour que nous étudions la possibilité de vous accueillir. Notre local situé au 50-52 rue de l'Hôtel de Ville 75004 Paris n'est pas accessible aux personnes à mobilité réduite.