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Formez-vous aux métiers des cafés de spécialité

Training representation : Module Caféologie

Module Caféologie

Dégustation visuelle, olfactive et gustative de cafés de spécialité

In-person training
Accessible
Duration: 4 hours (0.5 day)
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Training created on 5/20/23.Last update on 5/30/23.

Programme version: 1

Training programme PDF version

Analyse sensorielle, le nez du café, le protocole œnologique des cafés fins. Dégustation collégiale de trois crus de terroir et leurs accords gastronomiques.

Objectives of the training

  • Savoir faire une analyse sensorielle et décrire les caractéristiques gustatives d'un café de spécialité
  • Connaitre le cahier des charges du café de spécialité de la plantation à la tasse
  • Acquérir les notions théoriques de torréfaction artisanale

Profile of beneficiaries

For whom
  • Personnes en reconversion professionnelle porteur de projet dans le café de spécialité
  • Personnes travaillant dans la restauration ou les métiers de bouche désirant acquérir des compétences complémentaires dans le café de spécialité
Requirements
  • 6 mois minimum d’expérience dans le CHR
  • Personne en reconversion professionnelle ayant un projet motivé

Training content

  • Cahier des charges du café de spécialité
    • Caféiculture
    • Torréfaction artisanale
    • Dégustation et métier de barista
  • Analyse sensorielle d'un café fin
    • Comment notre cerveaux perçoit les arômes ?
    • Jeu du Nez du Café. Comment mémoriser les senteurs ?
    • Analyse visuelle, olfactive et gustative de 3 cafés fins
Teaching team

Caféologues, barista et torréfacteurs(trices) professionnel(les)

Monitoring of implementation and evaluation of results
  • Feuilles de présence.
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.
Technical and educational resources
  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets

Quality and satisfaction

Satisfaction globale: 4,4/5 Recommandation: 4,6/5

Training location

La Caféothèque de Paris 52 street de l'Hôtel de Ville 75004 Paris

Login delay

3 days

Accessibility

Notre formation s’adapte aux personnes en situation de handicap. Si cette situation vous concerne, n’hésitez pas à nous contacter pour que nous étudions la possibilité de vous accueillir. Notre local situé au 50-52 rue de l'Hôtel de Ville 75004 Paris n'est pas accessible aux personnes à mobilité réduite.