Module Caféologie

Dégustation visuelle, olfactive et gustative de cafés de spécialité

Formation créée le 20/05/2023. Dernière mise à jour le 20/05/2025.
Version du programme : 1

Prochaine date

10/09/2025

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

3 heures et 30 minutes (0.5 jour)

Accessibilité

Oui
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Module Caféologie

Dégustation visuelle, olfactive et gustative de cafés de spécialité


Analyse sensorielle, le nez du café, le protocole œnologique des cafés fins. Dégustation collégiale de trois crus de terroir et leurs accords gastronomiques.

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Objectifs de la formation

  • Savoir faire une analyse sensorielle et décrire les caractéristiques gustatives d'un café de spécialité
  • Connaitre le cahier des charges du café de spécialité de la plantation à la tasse
  • Acquérir les notions théoriques de torréfaction artisanale

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnes en reconversion professionnelle porteur de projet dans le café de spécialité
  • Personnes travaillant dans la restauration ou les métiers de bouche désirant acquérir des compétences complémentaires dans le café de spécialité
Prérequis
  • 6 mois minimum d’expérience dans le CHR
  • Personne en reconversion professionnelle ayant un projet motivé

Contenu de la formation

Cahier des charges du café de spécialité
  • Caféiculture
  • Torréfaction artisanale
  • Dégustation et métier de barista
Analyse sensorielle d'un café fin
  • Comment notre cerveaux perçoit les arômes ?
  • Jeu du Nez du Café. Comment mémoriser les senteurs ?
  • Analyse visuelle, olfactive et gustative de 3 cafés fins

Équipe pédagogique

Caféologues, barista et torréfacteurs(trices) professionnel(les)

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets

Qualité et satisfaction

Satisfaction globale: 4,4/5 Recommandation: 4,6/5

Lieu

La Caféothèque Reid Hall 3 rue de Chevreuse 75006 Paris

Délai d'accès

3 jours

Accessibilité

Notre formation s’adapte aux personnes en situation de handicap. Si cette situation vous concerne, n’hésitez pas à nous contacter pour que nous étudions la possibilité de vous accueillir. Notre local situé au 50-52 rue de l'Hôtel de Ville 75004 Paris n'est pas accessible aux personnes à mobilité réduite.

Prochaines dates

Module Caféologie
le 10/09/2025
Module Caféologie
le 08/10/2025
Module Caféologie
du 05/11/2025 au 03/12/2025 Paris
Module Caféologie
le 03/12/2025