Module - Caféologie
Dégustation visuelle, olfactive et gustative de cafés de spécialité
Formation créée le 20/05/2023. Dernière mise à jour le 11/12/2025.Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
3 heures et 30 minutes (0.5 jour)Accessibilité
OuiModule - Caféologie
Dégustation visuelle, olfactive et gustative de cafés de spécialité
Ce module permet aux participants de développer leur sens olfactif et leur perception gustative du café. Ils découvrent le protocole œnologique appliqué aux cafés fins et participent à une dégustation collective de trois crus de terroir. Le module inclut également l’étude de leurs accords gastronomiques, afin d’appréhender les interactions entre café et mets.
Version PDFObjectifs de la formation
- Développer l’analyse sensorielle et olfactive du café
- Appliquer le protocole œnologique aux cafés fins
- Comprendre les accords cafés et mets
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Personnes en reconversion professionnelle et/ou porteur de projet dans le café de spécialité
- Personnes travaillant dans la restauration ou les métiers de bouche désirant acquérir des compétences complémentaires dans le café de spécialité
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
Introduction à l’analyse sensorielle
- Le nez du café : identification des arômes
- Le protocole œnologique pour cafés fins
Dégustation et comparaison
- Trois crus de terroir différents
- Jeu du Nez du Café. Comment mémoriser les senteurs ?
- Prise de notes et échanges en groupe
Accords gastronomiques
- Association des cafés avec différents mets
- Observations et discussion sur les complémentarités
Équipe pédagogique
Caféologues, barista et torréfacteurs(trices) professionnel(les)
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Exposés théoriques
- Mises en situation pratiques
Qualité et satisfaction
Satisfaction globale: 4,4/5
Recommandation: 4,6/5
Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Identifier les arômes caractéristiques des cafés fins Appliquer un protocole œnologique simple pour la dégustation Savoir réaliser des accords cafés et gastronomiques
Détails sur la certification
- Délivrance d'une attestation de réalisation
Lieu
Salle de Caféologie
52 rue de l'Hôtel de Ville 75004 PARIS
Délai d'accès
21 jours
Accessibilité
Personne en situation de handicap, nous contacter