Module - Méthodes douces, cocktails et boissons à base de café

Apprendre à préparer des méthodes filtres

Training created on 5/30/23. Last update on 12/11/25.
Programme version: 1

Type of training

Face-to-face

Training duration

7 hours (1 day)

Accessibility

Yes
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Module - Méthodes douces, cocktails et boissons à base de café

Apprendre à préparer des méthodes filtres


Ce module permet aux participants de développer leurs compétences en dégustation et en extraction de café via les méthodes douces. Ils apprennent à analyser les arômes, le corps, l’acidité et la longueur en bouche de différents cafés, tout en découvrant quatre méthodes d’infusion manuelles : Chemex, V60, Origami et Aeropress. L’approche combine théorie courte, démonstration et pratique pour renforcer l’observation et la maîtrise des paramètres d’extraction.

PDF version

Objectives of the training

  • Comprendre les critères d’analyse sensorielle du café
  • Maîtriser la préparation de quatre méthodes douces
  • Comparer les cafés selon les paramètres de dégustation
  • Développer l’observation et le sens critique

Profile of beneficiaries

For whom
  • Professionnels et passionnés souhaitant approfondir leurs connaissances théoriques sur le café.
  • Torréfacteurs débutants ou en perfectionnement.
  • Baristas et acteurs du secteur caféier.
Requirements
  • Aucun

Training content

Introduction à l’analyse sensorielle
  • Critères de dégustation : arômes, corps, acidité, longueur en bouche
  • Observation et prise de notes
Présentation des méthodes douces
  • Chemex, V60, Origami, Aeropress
  • Paramètres clés : mouture, dosage, température, temps d’infusion
Pratique et comparaison
  • Préparation des quatre méthodes douces avec différents cafés
  • Dégustation comparative et analyse sensorielle

Teaching team

Caféologues, barista et torréfacteurs(trices) professionnel(les)

Monitoring of implementation and evaluation of results

  • Feuilles de présence.
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.

Technical and educational resources

  • Présentation théorique courte et illustrée
  • Démonstrations pratiques
  • Pratique individuelle et en petits groupes
  • Échanges et conseils personnalisés

Quality and satisfaction

Satisfaction globale: 4,4/5 Recommandation: 4,6/5

Certification procedures

Expected results at the end of the training
  • Savoir analyser un café selon ses critères sensoriels Maîtriser les techniques de base des méthodes douces Être capable de comparer différents cafés et méthodes d’infusion
Certification details
  • Délivrance d'une attestation de réalisation

Training location

La Caféothèque de Paris 52 street de l'Hôtel de Ville 75004 Paris

Login delay

21 days

Accessibility

Notre formation s’adapte aux personnes en situation de handicap. Si cette situation vous concerne, n’hésitez pas à nous contacter pour que nous étudions la possibilité de vous accueillir.