Module barista
Espressologie et latte art
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Formation créée le 30/05/2023. Dernière mise à jour le 08/06/2023.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
Principes théoriques : le rôle du barista Principe de la technologie de l’espresso : chaudières, pompe, groupe, porte-filtre, plateau, buse, commandes de réglage Manutention quotidienne : moulin, réglage, meules Grammage, mouture, tassage, sous-extraction, sur-extraction, extraction parfaite Tasses techniques : forme, contenance Espresso/Ristretto/Allongé/Américano (one shot, deux shots) Réglage du moulin Emulsion du lait Transvaser le lait Dessiner un cœur, une rosette, une tulipe Faire un dessin libre
Objectifs de la formation
- Maitriser le règlage du moulin.
- Préparer une extraction équilibrée.
- Connaitre la technicité des machines.
- Juger de la qualité d’un café : douceur, acidité, corps, équilibre.
- Appliquer le protocole de service, nettoyage, et entretien du matériel.
Profil des bénéficiaires
- Personnes en reconversion professionnelle porteur de projet dans le café de spécialité
- Personnes travaillant dans la restauration ou les métiers de bouche désirant acquérir des compétences complémentaires dans le café de spécialité
- 6 mois minimum d’expérience dans le CHR
- Personne en reconversion professionnelle ayant un projet motivé
Contenu de la formation
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Principes théoriques
- Cahier des charges du café de spécialité
- Le rôle du barista
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Principe de la technologie de l’espresso
- Chaudières, pompe, groupe, porte-filtre, plateau, buse, commandes de réglage
- Manutention quotidienne : moulin, réglage, meules
- Tasses techniques : forme, contenance
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Extraction équilibrée
- Grammage, mouture, tassage, sous-extraction, sur-extraction, extraction parfaite
- Espresso/Ristretto/Allongé/Américano (one shot, deux shots)
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Latte art
- Emulsion du lait
- Transvaser le lait
- Dessiner un cœur, une rosette, une tulipe Faire un dessin libre
Caféologues, barista et torréfacteurs(trices) professionnel(les)
- Feuilles de présence.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets