Module barista

Espressologie et latte art

Formation créée le 16/06/2023. Dernière mise à jour le 16/06/2025.
Version du programme : 1
Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10 (2 avis)

Prochaine date

11/09/2025

Type de formation

Formation présentielle

Durée de formation

7 heures (1 jour)

Accessibilité

Oui
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Module barista

Espressologie et latte art


" Un barista-serveur de café doit apprendre les règles de service en plus des connaissances et compétences du produit." Notions de Service et Hygiène Principes théoriques : le rôle du barista Principe de la technologie de l’espresso : chaudières, pompe, groupe, porte-filtre, plateau, buse, commandes de réglage Manutention quotidienne : moulin, réglage, meules Grammage, mouture, tassage, sous-extraction, sur-extraction, extraction parfaite Tasses techniques : forme, contenance Espresso/Ristretto/Allongé/Américano (one shot, deux shots) Réglage du moulin Emulsion du lait Transvaser le lait Dessiner un cœur, une rosette, une tulipe Faire un dessin libre

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Objectifs de la formation

  • Maitriser le règlage du moulin.
  • Préparer une extraction équilibrée.
  • Connaitre la technicité des machines.
  • Juger de la qualité d’un café : douceur, acidité, corps, équilibre.
  • Appliquer le protocole de service, nettoyage, et entretien du matériel.

Profil des bénéficiaires

Pour qui
  • Personnes en reconversion professionnelle porteur de projet dans le café de spécialité
  • Personnes travaillant dans la restauration ou les métiers de bouche désirant acquérir des compétences complémentaires dans le café de spécialité
Prérequis
  • 6 mois minimum d’expérience dans le CHR
  • Personne en reconversion professionnelle ayant un projet motivé

Contenu de la formation

Principes théoriques
  • Cahier des charges du café de spécialité
  • Le rôle du barista
Principe de la technologie de l’espresso
  • Chaudières, pompe, groupe, porte-filtre, plateau, buse, commandes de réglage
  • Manutention quotidienne : moulin, réglage, meules
  • Tasses techniques : forme, contenance
Extraction équilibrée
  • Grammage, mouture, tassage, sous-extraction, sur-extraction, extraction parfaite
  • Espresso/Ristretto/Allongé/Américano (one shot, deux shots)
Latte art
  • Emulsion du lait
  • Transvaser le lait
  • Dessiner un cœur, une rosette, une tulipe Faire un dessin libre

Équipe pédagogique

Caféologues, barista et torréfacteurs(trices) professionnel(les)

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

  • Feuilles de présence.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets

Qualité et satisfaction

Satisfaction globale: 4,4/5 Recommandation: 4,6/5
Taux de satisfaction des apprenants
9,5/10 (2 avis)

Lieu

La Caféothèque de Paris 52 rue de l'Hôtel de Ville 75004 Paris

Délai d'accès

3 jours

Accessibilité

Nos formations s’adaptent aux personnes en situation de handicap. Si cette situation vous concerne, n’hésitez pas à nous contacter pour que nous adaptions nos prestations.

Prochaines dates

Module barista
le 11/09/2025
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le 09/10/2025
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le 06/11/2025 Paris
Module barista
le 04/12/2025