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Formez-vous aux métiers des cafés de spécialité

Training representation : Module barista

Module barista

Espressologie et latte art

In-person training
Accessible
Duration: 6 hours (1 day)
Satisfaction rate :
9,5/10
2 opinions)
Duration:6 hours (1 day)
Net of VAT
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Training created on 5/30/23.Last update on 6/8/23.

Programme version: 1

Training programme PDF version

Principes théoriques : le rôle du barista Principe de la technologie de l’espresso : chaudières, pompe, groupe, porte-filtre, plateau, buse, commandes de réglage Manutention quotidienne : moulin, réglage, meules Grammage, mouture, tassage, sous-extraction, sur-extraction, extraction parfaite Tasses techniques : forme, contenance Espresso/Ristretto/Allongé/Américano (one shot, deux shots) Réglage du moulin Emulsion du lait Transvaser le lait Dessiner un cœur, une rosette, une tulipe Faire un dessin libre

Objectives of the training

  • Maitriser le règlage du moulin.
  • Préparer une extraction équilibrée.
  • Connaitre la technicité des machines.
  • Juger de la qualité d’un café : douceur, acidité, corps, équilibre.
  • Appliquer le protocole de service, nettoyage, et entretien du matériel.

Profile of beneficiaries

For whom
  • Personnes en reconversion professionnelle porteur de projet dans le café de spécialité
  • Personnes travaillant dans la restauration ou les métiers de bouche désirant acquérir des compétences complémentaires dans le café de spécialité
Requirements
  • 6 mois minimum d’expérience dans le CHR
  • Personne en reconversion professionnelle ayant un projet motivé

Training content

  • Principes théoriques
    • Cahier des charges du café de spécialité
    • Le rôle du barista
  • Principe de la technologie de l’espresso
    • Chaudières, pompe, groupe, porte-filtre, plateau, buse, commandes de réglage
    • Manutention quotidienne : moulin, réglage, meules
    • Tasses techniques : forme, contenance
  • Extraction équilibrée
    • Grammage, mouture, tassage, sous-extraction, sur-extraction, extraction parfaite
    • Espresso/Ristretto/Allongé/Américano (one shot, deux shots)
  • Latte art
    • Emulsion du lait
    • Transvaser le lait
    • Dessiner un cœur, une rosette, une tulipe Faire un dessin libre
Teaching team

Caféologues, barista et torréfacteurs(trices) professionnel(les)

Monitoring of implementation and evaluation of results
  • Feuilles de présence.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.
Technical and educational resources
  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Exposés théoriques
  • Etude de cas concrets

Quality and satisfaction

Satisfaction globale: 4,4/5 Recommandation: 4,6/5
Satisfaction rate of learners
9,5/10
2 opinions)

Training location

La Caféothèque de Paris 52 street de l'Hôtel de Ville 75004 Paris

Login delay

3 days

Accessibility

Nos formations s’adaptent aux personnes en situation de handicap. Si cette situation vous concerne, n’hésitez pas à nous contacter pour que nous adaptions nos prestations. Notre local n'est pas accessible aux personnes à mobilité réduite.