Module barista

Espressologie et latte art

Formation présentielle

Accessible

Durée : 7 heures (1 jour)

Taux de satisfaction :

9,5/10

(2 avis)

Prochaine date : le 05/06/2025

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Formation créée le 30/05/2023. Dernière mise à jour le 20/05/2025.

Version du programme : 1

Programme de la formation Version PDF

" Un barista-serveur de café doit apprendre les règles de service en plus des connaissances et compétences du produit." Notions de Service et Hygiène Principes théoriques : le rôle du barista Principe de la technologie de l’espresso : chaudières, pompe, groupe, porte-filtre, plateau, buse, commandes de réglage Manutention quotidienne : moulin, réglage, meules Grammage, mouture, tassage, sous-extraction, sur-extraction, extraction parfaite Tasses techniques : forme, contenance Espresso/Ristretto/Allongé/Américano (one shot, deux shots) Réglage du moulin Emulsion du lait Transvaser le lait Dessiner un cœur, une rosette, une tulipe Faire un dessin libre

Objectifs de la formation

Maitriser le règlage du moulin.
Préparer une extraction équilibrée.
Connaitre la technicité des machines.
Juger de la qualité d’un café : douceur, acidité, corps, équilibre.
Appliquer le protocole de service, nettoyage, et entretien du matériel.

Profil des bénéficiaires

Personnes en reconversion professionnelle porteur de projet dans le café de spécialité
Personnes travaillant dans la restauration ou les métiers de bouche désirant acquérir des compétences complémentaires dans le café de spécialité

6 mois minimum d’expérience dans le CHR
Personne en reconversion professionnelle ayant un projet motivé

Contenu de la formation

Principes théoriques
- Cahier des charges du café de spécialité
- Le rôle du barista
Principe de la technologie de l’espresso
- Chaudières, pompe, groupe, porte-filtre, plateau, buse, commandes de réglage
- Manutention quotidienne : moulin, réglage, meules
- Tasses techniques : forme, contenance
Extraction équilibrée
- Grammage, mouture, tassage, sous-extraction, sur-extraction, extraction parfaite
- Espresso/Ristretto/Allongé/Américano (one shot, deux shots)
Latte art
- Emulsion du lait
- Transvaser le lait
- Dessiner un cœur, une rosette, une tulipe Faire un dessin libre

Équipe pédagogique

Caféologues, barista et torréfacteurs(trices) professionnel(les)

Suivi de l'exécution et évaluation des résultats

Feuilles de présence.
Formulaires d'évaluation de la formation.
Certificat de réalisation de l’action de formation.

Ressources techniques et pédagogiques

Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
Exposés théoriques
Etude de cas concrets

Qualité et satisfaction

Satisfaction globale: 4,4/5 Recommandation: 4,6/5

Taux de satisfaction des apprenants

9,5/10

(2 avis)

Lieu

La Caféothèque Reid Hall 3 rue de Chevreuse 75006 Paris

Délai d'accès

3 jours

Accessibilité

Nos formations s’adaptent aux personnes en situation de handicap. Si cette situation vous concerne, n’hésitez pas à nous contacter pour que nous adaptions nos prestations. Notre local n'est pas accessible aux personnes à mobilité réduite.

Prochaines dates

Module barista - 05/06/2025 au 05/06/2025 - La Caféothèque de Paris
Module barista - 10/07/2025 au 10/07/2025
Module barista - 11/09/2025 au 11/09/2025 - La Caféothèque de Paris
Module barista - 11/09/2025 au 11/09/2025
Module barista - 09/10/2025 au 09/10/2025
Module barista - 09/10/2025 au 09/10/2025
Module barista - 09/10/2025 au 09/10/2025
Module barista - 06/11/2025 au 06/11/2025 - La Caféothèque de Paris
Module barista - 04/12/2025 au 04/12/2025