Module torréfaction artisanale

Principes théoriques et pratique

Training created on 5/31/23. Last update on 12/11/25.
Programme version: 1

Type of training

Face-to-face

Training duration

7 hours (1 day)

Accessibility

Yes
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Module torréfaction artisanale

Principes théoriques et pratique


Ce module permet de comprendre ce qu’est réellement un café de spécialité et d’identifier les critères qui définissent sa qualité. Les participant(e)s y apprennent les paramètres essentiels à maîtriser pour mener une torréfaction précise et cohérente, ainsi que les trois grandes phases qui structurent ce processus. Ils réalisent un batch complet de torréfaction afin de mettre en pratique ces connaissances. Enfin, le module aborde les bonnes pratiques d’entretien et de maintenance de la machine, indispensables pour garantir régularité, sécurité et longévité du matériel.

PDF version

Objectives of the training

  • Comprendre la notion de café de spécialité et ses spécificités.
  • Identifier les paramètres essentiels à maîtriser pour une torréfaction de qualité.
  • Découvrir et analyser les trois grandes phases du processus de torréfaction.
  • Réaliser un batch complet de torréfaction en conditions réelles.
  • Apprendre les bonnes pratiques d’entretien et de maintenance de sa machine de torréfaction.

Profile of beneficiaries

For whom
  • Personnes en reconversion souhaitant se projeter dans les métiers du café de spécialité
  • Personnes travaillant dans la restauration ou les métiers de bouche désirant acquérir des compétences complémentaires dans domaine de la préparation et service du café et ses dérivés.
Requirements
  • Aucun

Training content

Café de spécialité
  • Définition et critères de qualité
  • Sélection des grains et influence de l’origine
Bases de la torréfaction
  • Les trois grandes phases : séchage, brunissage, développement
  • Paramètres essentiels : température, durée, couleur
Pratique de la torréfaction
  • Réalisation d’un batch complet
  • Observation des arômes et ajustements simples
Entretien du matériel
  • Bonnes pratiques de nettoyage et maintenance rapide

Teaching team

Caféologues, barista et torréfacteurs(trices) professionnel(les)

Monitoring of implementation and evaluation of results

  • Feuilles de présence.
  • Mises en situation.
  • Formulaires d'évaluation de la formation.
  • Certificat de réalisation de l’action de formation.

Technical and educational resources

  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
  • Exposés théoriques
  • Mises en situation pratiques

Quality and satisfaction

Satisfaction globale: 4,4/5 Recommandation: 4,6/5

Certification procedures

Expected results at the end of the training
  • Savoir reconnaître un café de spécialité Être capable de réaliser une torréfaction artisanale simple et régulière
Certification details
  • Certificat de réalisation

Training location

La Caféothèque de Paris 52 street de l'Hôtel de Ville 75004 Paris

Login delay

21 days

Accessibility

Nos formations s’adaptent aux personnes en situation de handicap. Si cette situation vous concerne, n’hésitez pas à nous contacter pour que nous adaptions nos prestations. Notre local n'est pas accessible aux personnes à mobilité réduite.