Module torréfaction artisanale
Principes théoriques et pratique
Formation créée le 31/05/2023. Dernière mise à jour le 11/12/2025.Version du programme : 1
Type de formation
PrésentielDurée de formation
7 heures (1 jour)Accessibilité
OuiModule torréfaction artisanale
Principes théoriques et pratique
Ce module permet de comprendre ce qu’est réellement un café de spécialité et d’identifier les critères qui définissent sa qualité. Les participant(e)s y apprennent les paramètres essentiels à maîtriser pour mener une torréfaction précise et cohérente, ainsi que les trois grandes phases qui structurent ce processus. Ils réalisent un batch complet de torréfaction afin de mettre en pratique ces connaissances. Enfin, le module aborde les bonnes pratiques d’entretien et de maintenance de la machine, indispensables pour garantir régularité, sécurité et longévité du matériel.
Version PDFObjectifs de la formation
- Comprendre la notion de café de spécialité et ses spécificités.
- Identifier les paramètres essentiels à maîtriser pour une torréfaction de qualité.
- Découvrir et analyser les trois grandes phases du processus de torréfaction.
- Réaliser un batch complet de torréfaction en conditions réelles.
- Apprendre les bonnes pratiques d’entretien et de maintenance de sa machine de torréfaction.
Profil des bénéficiaires
- Personnes en reconversion souhaitant se projeter dans les métiers du café de spécialité
- Personnes travaillant dans la restauration ou les métiers de bouche désirant acquérir des compétences complémentaires dans domaine de la préparation et service du café et ses dérivés.
- Aucun
Contenu de la formation
Café de spécialité
- Définition et critères de qualité
- Sélection des grains et influence de l’origine
Bases de la torréfaction
- Les trois grandes phases : séchage, brunissage, développement
- Paramètres essentiels : température, durée, couleur
Pratique de la torréfaction
- Réalisation d’un batch complet
- Observation des arômes et ajustements simples
Entretien du matériel
- Bonnes pratiques de nettoyage et maintenance rapide
Équipe pédagogique
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Exposés théoriques
- Mises en situation pratiques
Qualité et satisfaction
Modalités de certification
- Savoir reconnaître un café de spécialité Être capable de réaliser une torréfaction artisanale simple et régulière
- Certificat de réalisation
Lieu
Délai d'accès
Accessibilité
Nos formations s’adaptent aux personnes en situation de handicap. Si cette situation vous concerne, n’hésitez pas à nous contacter pour que nous adaptions nos prestations. Notre local n'est pas accessible aux personnes à mobilité réduite.