Module théorique cafés de spécialité - caféiculture
Ce module permet aux participant(e)s de découvrir l’univers des cafés de spécialité, de comprendre leur qualité et leur classification, ainsi que le développement de la caféiculture à l’échelle mondiale. Il aborde le café comme matière première et comme commodité, en présentant les principaux pays producteurs, les statistiques de consommation et les crises historiques. Les participants apprennent également les bases de la caféiculture : climat, altitude, ombrage, plantation, soins, espèces et variétés, maladies, méthodes de récolte et différents process de transformation. Ce module fournit une base théorique solide pour mieux comprendre les cafés de spécialité et leurs spécificités.
Objectives of the training
- Comprendre le développement mondial de la caféiculture et de la consommation.
- Identifier les critères de qualité et le cahier des charges des cafés de spécialité.
- Maîtriser les bases de la culture, de la récolte et de la transformation du café.
Profile of beneficiaries
For whom
- Professionnels et passionnés souhaitant approfondir leurs connaissances théoriques sur le café.
- Torréfacteurs débutants ou en perfectionnement.
- Baristas et acteurs du secteur caféier.
Requirements
- Aucun
Training content
Introduction au café de spécialité et au marché du café
- Définition et critères de qualité
- Développement de la caféiculture et consommation mondiale
- Le café comme matière première et comme commodité
- Production mondiale, principaux pays producteurs et statistiques
Historique et contexte
- Crise du café au changement de siècle
- Évolution des marchés et tendances actuelles
Caféiculture et culture des plantations
- Climat, altitude et ombrage
- Plantation, entretien des plants et méthodes culturales
- Espèces et variétés (Arabica, Robusta, autres)
- Maladies et ravageurs, prévention
Récolte et transformation
- Récolte manuelle vs mécanique
- Process de transformation : lavé, nature, honey
- Classification et grading des grains
Teaching team
Caféologues, barista et torréfacteurs(trices) professionnel(les)
Monitoring of implementation and evaluation of results
- Feuilles de présence
- QCM de fin de module
- Mise en pratique
Technical and educational resources
- Présentation théorique avec supports visuels
- Études de cas et exemples concrets
- Échanges interactifs avec le formateur
Quality and satisfaction
evaluation orale
Certification procedures
Expected results at the end of the training
- Comprendre le café de spécialité et ses critères de qualité. Connaître les bases de la caféiculture et les méthodes de récolte. Expliquer les principaux process de transformation des grains. Identifier les espèces, variétés et classifications des grains.
Certification details
- Délivrance d'une attestation de réalisation
Training location
La Caféothèque de Paris
52 street de l'Hôtel de Ville 75004 Paris
Login delay
21 days
Accessibility
Personne en situation de handicap, nous contacter