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Formez-vous aux métiers des cafés de spécialité

Training representation : Métiers du café niveau 2 Torréfaction artisanale

Métiers du café niveau 2 Torréfaction artisanale

Barista-torréfacteur(trice) en cafés de spécialité

In-person training
Accessible
Duration: 15 hours (5 days)
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Training created on 4/25/23.Last update on 6/8/23.

Programme version: 1

Training programme

1. Pratique de torréfaction artisanale 2. Pratique de dégustation de cafés fins 3. Evaluation

Objectives of the training

  • Renforcer sa maitrise de la technique de torréfaction électrique et à gaz
  • Utiliser le logiciel de profil
  • Consolider les compétences et connaissances acquises lors du niveau 1

Profile of beneficiaries

For whom
  • Personnes en reconversion professionnelle porteur de projet dans le café de spécialité
  • Personnes travaillant dans la restauration ou les métiers de bouche désirant acquérir des compétences complémentaires dans le café de spécialité
Requirements
  • Avoir déjà réalisé le niveau 1 ou avoir déjà suivi une formation de barista/torréfacteur dans un autre centre, ou être professionnel barista/torréfacteur en exercice
  • Sur entretien préalable (ou questionnaire) pour valider les acquis théoriques de torréfaction artisanale

Training content

  • Torréfaction à gaz (théorie et pratique)
    • Préparation, mécanique de la machine
    • Les différents phases de torréfaction
    • Le développement du café torréfié
    • ROR - rate of raise : outil de mapping
    • Temps après crack ou temps de développement : relation entre tasse et courbe
    • Explication du logiciel, lecture des différents courbes
    • 1 broche d’observation effectuée par le formateur : manipulation torréfacteur /ordinateur / lecture des courbes : ROR, Beans
    • 1 à 2 broches effectuées par les élèves
  • Pratique de torréfaction (électrique)
    • Effectuer plusieurs broches de torréfaction
    • Elaborer un cahier des charges de café de spécialité
    • Sélectionner les grains verts (analyse des défauts)
    • Déterminer le profil de torréfaction en notant les variables obtenues
    • Manutention, nettoyage de la machine
    • Assurer la conservation des grains verts, grains torréfiés (stockage et conditionnement)
  • Pratique de dégustation
    • Analyser les caractéristiques du produit fini (grain) visuellement, olfactivement, gustativement dans le but de déterminer un profil de tasse
  • Evaluation
    • Évaluation des connaissances théoriques sous forme de questionnaire
    • Évaluation des compétences sous forme de cas pratique
Teaching team

GLORIA MONTENEGRO, Formatrice de Caféologie,Culture et histoire des cafésde spécialité, directrice et fondatrice de la Caféothèque EYAYU KASSA, Torréfactrice depuis 10 ans, 2ème place au Championnat de Cup Tasting de la SCA France en 2018, 2ème Torréfactrice de France au Championnat du Comité Français du Café FRÉDÉRIC POIRIER, Spécialiste en méthodes douces, expérience dans le CHR depuis 35 ans, Bénévole sur les concours internationaux de la SCA Juge sensoriel en 2010 et 2013 JULIEN FICHOT, Barista et torréfacteur certifié SCA depuis 2018, fondateur de Synapse Torréfaction MATTHIEU MAULARD, Barista certifié SCA depuis 2018, travaille chez Kabane coffee shop depuis 2019 JACQUES TREMIL, Mixologue depuis 10 ans, a fondé la micro-torréfaction Beaudepanam' et le coffee shop L'Esprit ALICIA SORRENTINO, Cheffe torréfactrice et formatrice en torréfaction chez Beans on Fire depuis 2016

Monitoring of implementation and evaluation of results
  • Feuilles de présence
  • Mises en situation
  • Formulaires d'évaluation de la formation
  • Certificat de réalisation de l’action de formation
Technical and educational resources
  • Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation
  • Etude de cas concrets

Quality and satisfaction

Satisfaction globale: 4,8/5 Recommandation: 4,9/5

Certification procedures

Expected results at the end of the training
  • Etre capable de torréfier un café en prenant en compte tous les paramètres de torréfaction applicables, à l'aide d'un logiciel de profil ou d'un cahier de torréfaction, réaliser un profil de torréfaction en fonction du café, faire une analyse sensorielle avec différentes méthodes d'extraction, entretenir et nettoyer son matériel
Obtaining procedure
  • Délivrance d'une attestation et d'un diplôme de La Caféothèque

Login delay

3 days

Accessibility

Notre formation s’adapte aux personnes en situation de handicap. Si cette situation vous concerne, n’hésitez pas à nous contacter pour que nous étudions la possibilité de vous accueillir. Notre local si-tué au 50-52 rue de l'Hôtel de Ville 75004 Paris n'est pas accessible aux personnes à mobilité réduite. Le local de notre partenaire Beans on Fire est accessible aux personnes à mobilité réduite.