Métiers du café niveau 1
Barista-torréfacteur-trice en cafés de spécialité du 10 au 14 février 2025
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Prochaine date : le 07/07/2025
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Formation créée le 24/04/2025. Dernière mise à jour le 20/05/2025.
Version du programme : 1
Programme de la formation Version PDF
1. Histoire, géographie, marché du café et cafés de spécialité (3,5h) Lundi matin 2. Caféiculture (3,5h) Lundi apres midi 3. Torréfaction artisanale, Téorie et travaux pratiques (7h) Mardi Matin et apres-midi 4. Caféologie ou dégustation œnologique de cafés de spécialité (3.5h) Mercredi 5. Méthodes douces ou préparation filtre (3.5 h ) Mercredi apres-midi 6. Espresso et boisons dérivées: ristretto, espresso, allongé (3.5 h ) Jeudi matin 7. Latte Art ( 3.5 h ) Jeudi apres-midi 8. Mixologie (3.5h) Vendredi matin 9. Service et Hygiene (2h) Vendredi apres midi 10. Evaluation finale et remise des diplômes
Objectifs de la formation
- Maitrises les compétences de barista en cafés de spécialité
- Maitriser la tecnique de la torréfaction artisanale
- Dominer les connaissances de l'environnement du café de la plantation à la tasse
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Personnes en reconversion professionnelle en vue de la création d'une entreprise qui aie trait au café
- Personnes travaillant dans la restauration ou les métiers de bouche désirant acquérir des compétences complémentaires dans domaine de la préparation et service du café et ses dérivés.
Prérequis
- 6 mois d’expérience dans le CHR ou métier de service
- aucun
- Ne pas avois une intolerance alimentaire au café
Contenu de la formation
-
Le café dans l’histoire et la géographie, marché du café et cafés de spécialité
- Développement de la caféiculture et de la consommation du café
- Le café comme matière primaire
- Production mondiale et par pays
- Statistiques de consommation
- Le café comme commodité
- L’univers des cafés de spécialité
- Crise du café au changement du siècle
- Cahier des charges des cafés de spécialité
-
Caféiculture
- Climat, altitude et ombrage
- Plantation et soins
- Espèces et variétés
- Maladies
- Récoltes
- Process : lavé, nature, honey
- Diverses classifications de grains
-
Torréfaction artisanale
- Les principes de la torréfaction artisanale vs torréfaction industrielle
- Les paramètres à prendre en compte : un café/une torréfaction
- Réaction de Maillard, premier crack, arrêt de la chaleur
- Refroidissement, dégazage, conditionnement du café torréfié
- 3 à 4 broches de torréfaction effectuées par élève
- Utilisation du logiciel de profil et du cahier du torréfacteur
- Manutention, maintenance et nettoyage du torréfacteur
- Torréfaction d'échantillons
-
Caféologie ou dégustation œnologique de cafés de spécialité
- Analyse sensorielle
- Du vin au café
- Métier de taste-café
- Protocole œnologique de cafés fins
- Accords mets-cafés, vers la sommellerie du café
-
Espressologie
- Gérer son environnement de travail
- Appliquer les protocoles de service, de nettoyage et d’entretien des machines
- Principe de la technologie de l’espresso
- Grammage, mouture, tassage, sous-extraction, surextraction, extraction parfaite
- Tasses techniques : forme, contenance
- Différentes recette : Espresso/Ristretto, Allongé ou Américano
-
Latte art
- Réglage du moulin
- Maintien de la buse, du groupe et du porte filtre
- Émulsion du lait
- Transvaser le lait
- Dessins : tulipe, rosette, cœur, dessin libre
- Différentes recettes : Cappuccino, Latte, Flat White, Macchiato
-
Méthodes douces
- Histoire, les caractéristiques de chaque méthode douce
- L’importance de l’eau et de la température
- Savoir préparer une Chemex, une V60, une Aeropress, un Origami
- Faire une analyse sensorielle et décrire un café selon la méthode utilisée
-
Mixologie
- Créer des recettes de cocktails alcoolisés ou non, à base de café
-
Notions de service et d'hygiène
- Hygiène, prévention et sécurité dans un coffee shop
- Retour sur le port de la tenue professionnelle et les règles d'hygiène fondamentales
- Appréhender le fonctionnement du monde microbien et la prévention des TIAC
- Guide des bonnes pratiques de l'hygiène relative à un café.
-
Evaluation
- Évaluation des connaissances théoriques sous forme de questionnaire
- Évaluation des compétences sous forme de cas pratique
Équipe pédagogique
Des Baristas ayant suivi une formation dans une école ad-hoc, experts de la torréfaction, barman, diplomé d'une école hotellière, caféologue, producteurs de café, auteurs
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
Ressources techniques et pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Qualité et satisfaction
Satisfaction globale: 4,8/5
Recommandation: 4,9/5
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Modalités de certification
Résultats attendus à l'issue de la formation
- Préparer un espresso équilibré, faire une analyse sensorielle sur méthodes douces, appliquer le protocole de service et nettoyage, différencier les différentes méthodes d'extraction post-récolte, connaitre les spécificité de la torréfaction artisanale
Modalité d'obtention
- Délivrance d'une attestation
Lieu
Salle de Caféologie
52 rue de l'Hôtel de Ville 75004 PARIS
Capacité d'accueil
Entre 3 et 6 apprenants
Délai d'accès
3 jours
Accessibilité
Notre formation s’adapte aux personnes en situation de handicap. Si cette situation vous concerne, n’hésitez pas à nous contacter pour que nous étudions la possibilité de vous accueillir. Notre local si-tué au 50-52 rue de l'Hôtel de Ville 75004 Paris n'est pas accessible aux personnes à mobilité réduite. Le local de notre partenaire Beans on Fire est accessible aux personnes à mobilité réduite.
Prochaines dates
- (Complet) - Métiers de café niveau 1- 07/07/2025 au 11/07/2025 - 07/07/2025 au 11/07/2025 - Salle de Caféologie
- (Complet) - Métiers du café niveau 1 - Septembre 2025 - 08/09/2025 au 12/09/2025 - La Caféothèque Reid Hall